septembre 08, 2023
Le bicarbonate de soude, un alcalin, décompose rapidement les fibres musculaires, transformant la viande en une texture molle et parfois pâteuse.
𝐕𝐨𝐢𝐜𝐢 𝟒 𝐚𝐬𝐭𝐮𝐜𝐞𝐬 𝐢𝐧𝐜𝐨𝐧𝐭𝐨𝐮𝐫𝐧𝐚𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐚𝐭𝐭𝐞𝐧𝐝𝐫𝐢𝐫 𝐮𝐧𝐞 𝐯𝐢𝐚𝐧𝐝𝐞 𝐝𝐮𝐫𝐞
Au préalable veuillez percer ou piqueter la viande pour que ça rentre bien.
𝟏. 𝐋𝐞 𝐯𝐢𝐧𝐚𝐢𝐠𝐫𝐞 :
* Mélangez du vinaigre (de préférence du vinaigre de vin rouge ou blanc) avec une partie d'huile d'olive.
* Faites mariner la viande dans ce mélange pendant au moins 30 minutes, idéalement quelques heures au réfrigérateur.
* Égouttez la viande avant de la faire cuire comme d'habitude.
𝟐. 𝐋𝐞 𝐥𝐚𝐢𝐭 :
* Immergez complètement la viande dans du lait et laissez-la tremper durant au moins 30 minutes.
* Le lait doit couvrir la viande entièrement pour maximiser l'effet attendrissant.
𝟑. 𝐋𝐞 𝐜𝐢𝐭𝐫𝐨𝐧 :
* Pressez des citrons frais pour obtenir du jus.
* Mélangez le jus de citron avec des épices et des herbes de votre choix (par exemple, de l'ail, du thym, du romarin).
* Faites mariner la viande dans ce mélange pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.
𝟒. 𝐋𝐚 𝐩𝐚𝐩𝐚𝐲𝐞 :
* Utilisez de la papaye fraîche, retirez les graines et la peau, puis mixez-la pour obtenir une purée.
* Enduisez la viande avec la purée de papaye, en veillant à bien la couvrir.
* Laissez mariner durant 30 minutes à une heure avant de cuire.
