Le bicarbonate de soude, un alcalin, décompose rapidement les fibres musculaires, transformant la viande en une texture molle et parfois pâteuse. 

𝐕𝐨𝐢𝐜𝐢 𝟒 𝐚𝐬𝐭𝐮𝐜𝐞𝐬 𝐢𝐧𝐜𝐨𝐧𝐭𝐨𝐮𝐫𝐧𝐚𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐚𝐭𝐭𝐞𝐧𝐝𝐫𝐢𝐫 𝐮𝐧𝐞 𝐯𝐢𝐚𝐧𝐝𝐞 𝐝𝐮𝐫𝐞​

Au préalable veuillez percer ou piqueter la viande pour que ça rentre bien. 

𝐚𝐭𝐭𝐞𝐧𝐝𝐫𝐢𝐫 𝐮𝐧𝐞 𝐯𝐢𝐚𝐧𝐝𝐞 𝐝𝐮𝐫𝐞


𝟏. 𝐋𝐞 𝐯𝐢𝐧𝐚𝐢𝐠𝐫𝐞 :

* Mélangez du vinaigre (de préférence du vinaigre de vin rouge ou blanc) avec une partie d'huile d'olive.

* Faites mariner la viande dans ce mélange pendant au moins 30 minutes, idéalement quelques heures au réfrigérateur.

* Égouttez la viande avant de la faire cuire comme d'habitude.

𝟐. 𝐋𝐞 𝐥𝐚𝐢𝐭 :

* Immergez complètement la viande dans du lait et laissez-la tremper durant au moins 30 minutes.

* Le lait doit couvrir la viande entièrement pour maximiser l'effet attendrissant.

𝟑. 𝐋𝐞 𝐜𝐢𝐭𝐫𝐨𝐧 :

* Pressez des citrons frais pour obtenir du jus.

* Mélangez le jus de citron avec des épices et des herbes de votre choix (par exemple, de l'ail, du thym, du romarin).

* Faites mariner la viande dans ce mélange pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.

𝟒. 𝐋𝐚 𝐩𝐚𝐩𝐚𝐲𝐞 :

* Utilisez de la papaye fraîche, retirez les graines et la peau, puis mixez-la pour obtenir une purée.

* Enduisez la viande avec la purée de papaye, en veillant à bien la couvrir.

* Laissez mariner durant 30 minutes à une heure avant de cuire.

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